锅塌鲈鱼的做法——苏菜

2011-10-25 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:鲈鱼1000克

  辅料:鸡蛋黄30克,淀粉(玉米)10克

  调料:黄酒15克,盐10克,白砂糖5克,糖色3克,大葱10克,大蒜(白皮)15克,姜10克,香油50克,猪油(炼制)25克,花生油100克

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莼菜汆塘鱼片的做法——苏菜

  工艺做法:炸。

  配菜专区:热菜荤菜小吃的做法

  菜谱属地:苏菜

  制作方法:

  1. 将鲈鱼刮鳞,去鳃、鳍,沿脊背由头至尾剖开(腹部仍连,成双头双尾状),去内脏,剔去脊骨和胸刺,洗净;

  2. 在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹;

  3. 葱、姜、大蒜切末;

  4. 淀粉(10克)放碗内加适量水调制成湿淀粉(20克)备用;

  5. 将蛋黄放碗中,加精盐、湿淀粉搅匀后,抹在鲈鱼肉面上;

  6. 炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至六成热,将鱼肉面朝下放入,炸至金黄色,倒入漏勺沥去油;

  7. 炒锅放在中火上烧热,加入熟猪油,放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香,再加入鸡清汤(250毫升),加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸,将鱼肉面朝下放入,盖上锅盖,烧约2分钟;

  8. 用湿淀粉调稀勾芡,沿锅边淋入香油,晃动炒锅,翻身起锅装入盘中即成。

  健康提示:

  鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

  鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。(图片来源于Pconline摄影部落)

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