莼菜汆塘鱼片的做法——苏菜

2011-07-14 09:53:55出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:鲤鱼500克,莼菜500克

  辅料:火腿25克

  调料:料酒25克,盐5克,味精1克,小葱3克,鸡油10克

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石榴虾的做法——苏菜

  工艺做法:煮。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 熟火腿切丝;

  2. 葱去根须,洗净,切末;

  3. 将活塘鲤鱼去鳞洗净,分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨,再沿脊骨平片至尾,尾部相连,再切去鱼头和脊骨,使其成为去刺净鱼片;

  4. 去刺净鱼片洗净后沥去水,放入碗内,加料酒15 克、精盐少许、葱末拌匀;

  5. 取莼菜嫩头洗净,放入沸水锅中汆至翠绿色,捞出,放入汤碗中;

  6. 将锅置中火上,舀入猪肉汤500毫升和清水250毫升,再倒入鱼片,加精盐5 克烧沸,撇去浮沫,再加料酒10 克、火腿丝、味精,随即倒入莼菜碗中,淋入熟鸡油即成。

  健康提示:

  鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。(图片来源于Pconline摄影部落)

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