清烩鲈鱼片的做法——苏菜

2011-07-19 09:58:53出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鲈鱼肉200克,荸荠片100克,水发木耳10克,韭黄段25克,鸡蛋清15克。绍酒15克,精盐3克,湿淀粉15克,葱10克,姜5克,胡椒粉1.5克,芝麻油15克,熟猪油450克(实耗油45克)。

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鱼羊鲜的做法——苏菜

  工艺做法:烧。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1、将鱼肉切成长方片,加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆,炒锅上烧热。

  2、放油烧至四成热(约88℃),放入鱼片划油,至鱼片呈乳白色时倒出沥油。

  3、原锅仍置火上,留底油,放入葱姜末煸香,再放入韭黄段及其它配料煸炒。

  4、加入鲈鱼骨浓汤,加绍酒、精盐烧沸,倒入鱼片。

  5、用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅装入凹盘内,撒上胡椒粉,放上香菜叶即成。上桌时,带姜醋碟。

  健康提示:

  鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。(图片来源于Pconline摄影部落)

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