坛上八珍的做法——鲁菜

2011-09-02 09:29:23出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:鱼翅(干)50克,鲍鱼50克,鸡肫50克,香菇(鲜)50克,母鸡100克,猪蹄300克,猪小排(猪肋排)75克

  辅料:鱼唇25克,鱼骨25克,鱼肚15克,干贝25克,芦笋25克

  调料:大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,盐3克,胡麻油20克,花雕酒75克

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双参炖圆鱼的做法——鲁菜

  工艺做法:炖。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:鲁菜。

  制作方法:

  1.母鸡块、小排骨段、猪蹄块、鸡胗用开水焯净,放锅中加葱姜等调高汤用慢火炖2小时,至汤浓肉烂。

  2.鱼翅(水发)用纱布包起同鱼唇(水发)、鲍鱼、鱼肚(油发)用鸡浓汤小火炖30分钟;香菇、芦笋用开水烫出备用。

  3.取一直径12厘米、高15厘米带盖的耐高温花坛,下面放一小竹箅子,先放入冬菇、芦笋,再将鸡胗、鱼肚、鱼唇、鱼骨、鲍鱼、干贝和在纱布中取出的鱼翅,按顺序排好,加入花雕酒、精盐、椒油、上汤,加盖封口,急火烧开,用小火炖30分钟即可上桌,带香菜末、米醋、味精、炒豆苗、炒掐菜、银丝卷、油酥火烧各一份。

  健康提示:

  鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

  芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。(图片来源于Pconline摄影部落)

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