清汤肚片的做法——闽菜

2011-09-02 09:29:23出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:小麦面粉400克

  辅料:胡萝卜20克,冬笋120克,香菇(干)10克,荸荠30克,豌豆25克

  调料:盐4克,味精3克,香油3克,花生油25克

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油红鲟的做法——闽菜

  工艺做法:煮。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:闽菜。

  制作方法:

  1. 将面粉与适量的清水搅拌,揉成面团,发酵1.5 小时;

  2. 发酵后的面团放入清水盆内,不断揉搓,洗去粉浆,水浑时,换清水,反复揉洗,直至面团无粉浆可出时取出,即成生面筋;

  3. 精盐、味精加清水少许和成汁,放入生面筋,揉拌均匀;

  4. 选用21 厘米长、中段直径约4.5 厘米的白萝卜一条,洗净揩干,拦腰切成两段;

  5. 再把制好的生面筋分成两份,分别裹在白萝卜段上,包制成素猪肚2 个;

  6. 豌豆洗净,净冬笋、水发香菇、荸荠均切成片,胡萝卜片刻花形;

  7. 切好的各料一并放入沸水锅氽熟捞出;

  8. 炒锅置中火,下入花生油,烧至六成热,将制好的素猪肚下锅翻炸7分钟,呈金黄色时倒进漏勺沥去油;

  9. 沥油稍凉后的素猪肚逐个直剖成两块,去掉萝卜,每块再切成两块,再分别用斜刀片成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的素肚片;

  10. 炒锅置旺火,注入清水750毫升,煮沸后放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片,下精盐、味精,最后放入豌豆,再煮沸后装入汤碗,摆入胡萝卜花,淋上香油即成。

  健康提示:

  胡萝卜含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。(图片来源于Pconline摄影部落)

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