酸甜竹节肉的做法——闽菜

2011-08-30 09:35:19出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:猪腿肉500克

  辅料:油皮200克,鸭蛋150克,香菇(鲜)40克,冬笋130克,荸荠130克,胡萝卜75克,白芝麻3克,番茄100克,香菜35克,淀粉(玉米)150克,冬瓜130克

  调料:大蒜(白皮)175克,大葱125克,黄酒40克,白砂糖110克,醋70克,盐3克,味精2克,猪油(炼制)180克

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过烧鸭的做法——闽菜

  工艺做法:烧。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:闽菜。

  制作方法:

  1. 将猪腿肉切成长3.3厘米、宽0.4厘米的粗丝;

  2. 冬笋、胡萝卜、冬瓜、香菇均切成长3厘米、宽0.3厘米的中丝;

  3. 蒜切成末;

  4. 白芝麻放入清水中漂净,捞出沥干水分,然后下锅炒酥取出,以上各料一并盛入碗里;

  5. 鸭蛋磕开,打散,与白糖、黄酒、精盐、味精、干淀粉均加进碗内搅拌成馅料,再捏成10条长圆形馅条;

  6. 番茄去蒂洗净切角块;

  7. 葱切段备用;

  8. 荸荠切角块;

  9. 香菜择洗干净。待用。

  10. 豆腐皮(油皮)平放在砧板上,放入馅条,卷成卷后,每卷再切为4段成“竹节肉”,按此制成10卷,共切40段;

  11. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至七成热时,将“竹节肉”下锅油烧6分钟,倒入漏勺沥去油;

  12. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至八成热时,将荸荠、番茄块、葱段下锅速炒1分钟,然后加入骨汤(150克)、醋、白糖推匀煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,最后放入过渍“竹节肉”拌匀芡汁,颠翻几下倒入盘内;

  13. 香菜饰配盘边。

  健康提示:

  鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

  番茄:西红柿忌与石榴同食。

  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。(图片来源于Pconline摄影部落)

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