葱烧肥鸭的做法——闽菜

2011-09-02 09:29:23出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:鸭1250克

  辅料:香菇(鲜)40克,冬笋30克

  调料:大葱150克,酱油20克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,淀粉(蚕豆)20克,花生油100克

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菠萝烧骨排的做法——闽菜

  工艺做法:蒸。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:闽菜。

  制作方法:

  1. 肥鸭宰杀、褪毛、去内脏(注意不开膛)后洗净,沥干水分;

  2. 沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身,晾干;

  3. 葱洗净,50克切葱珠,100克切6.5 厘米的段;

  4. 香菇去蒂,洗净,与削皮的冬笋一起焯水,沥水备用;

  5. 锅置旺火上,下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸,待鸭身炸成金黄色时,用漏勺捞起鸭和葱,沥干油;

  6. 鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹;

  7. 将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗,加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2 小时取出,汁留下待用;

  8. 鸭肉、头、翅、学装成鸭形;

  9. 香菇、冬笋摆在鸭身上面;

  10. 锅置旺火上,倒入卤汁,用湿淀粉勾薄芡,淋于鸭块上即成。

  健康提示:

  鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。(图片来源于Pconline摄影部落)

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