梨干的做法——粤菜

2011-09-07 10:32:38出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:梨。

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苹果梨脯的做法——粤菜

  工艺做法:腌。

  配菜专区:素菜。

  菜谱属地:粤菜。

  制作方法:

  1.原料选择:选肉质柔软细致、石细胞少,含糖量高、香气浓和果心小的品种,如巴梨、茌梨、茄梨等,剔除烂果与过熟果。

  2.削皮:梨的外皮较粗糙,须去皮,可用人工和机械方法将果梗和萼片切除。

  3.切分:用不锈钢水果刀切成块状或圆片,也可以切成两半或4~5块。

  4.浸盐水:为防止切分后的果实氧化变色,可用1~2%的食盐水浸泡或喷酒护色。

  5.熏硫:将梨片送入熏硫室。每吨果实用硫磺2~3公斤,熏硫时间依果实切分方法和厚薄而异,约需8~12小时。熏硫时间稍长,成品色泽淡黄色,且呈半透明状。

  6.干制:在阳光下曝晒2~3天,然后将竹匾叠置阴干。经20~40天即可完成干燥过程。干燥率为4:1~7:1。

  7.包装:用麻袋、竹匾或席包装。

  健康提示:

  每100克梨的可食部分中,能量167.5千焦,约含蛋白质0.1克,脂肪0.1克,糖类9克,钙5毫克,磷6毫克,铁0.2毫克,维生素A原(胡萝卜素)0.01毫克,维生素B1 0.02毫克,维生素B2 0.01毫克,维生素C4毫克,烟酸0.2毫克。(图片来源于Pconline摄影部落)

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