蜜黄皮的做法——粤菜

2011-09-07 10:32:38出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:鲜橙80千克 白砂糖42.5千克 食盐5~8千克 琼脂适量。

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龙眼肉的做法——粤菜

  工艺做法:煮。

  配菜专区:素菜。

  菜谱属地:粤菜。

  制作方法:

  1.选料:选用八成熟、果实坚硬、外表无虫蛀和机械伤的果实,规格以直径5厘米左右为好。

  2.去核:将橙采用清水洗净后,磨去表面油层、然后将果身划开4~6道缝,再压成扁圆形,去除汁液籽粒,约剩果重的60~70%。

  3.盐渍:取果坯重量10~15%的食盐,加水溶为盐液,再将果坯浸入,盐渍7天左右。

  4.烫漂:捞出果坯,沥去盐液,然后放入开水锅中,再加热至沸,随即捞出入冷水中漂洗。

  5.水漂:在清水中浸泡24弧时,其间;水4~5次,然后捞出压出苦汁,再入清水中漂洗24小时捞出沥干备用。

  6.煮制:取砂糖配成浓度为70%的糖液,加热煮沸(并适量加入柠檬酸)。将果坯倒入锅中,用文火煮约1小时,糖液浓度成60%时,即可起出,连同糖液一并倒入缸中糖渍腌制5~7天。然后再将果坯与糖液一起入锅煮沸,并加入部分干砂糖,煮糖液浓度为72~74%时,即可将果坯捞出。

  7.冲洗:果坯捞出后,沥净糖液,用沸水将果坯外表的糖液冲洗一下,待冷却后摆入烘盘进行烘干。

  8.上膜:果坯烘至稍干后,用手工逐一将果坯外形整好,再浸入琼脂溶液,使果实外表均匀的沾附上一层薄膜。

  9.烘干:将涂有衣膜的果坯捞出后继续进行烘干,至果坯表面不粘手时为止。

  10.包装:将制品进行密封包装即为成品。保存时要谨防吸潮使制品溶溏。

  健康提示:

  橙子中含量丰富的维生素C、P,能增加机体抵抗力,增加毛细血管的弹性,降低血中胆固醇。高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。橙子所含纤维素和果胶物质,可促进肠道蠕动,有利于清肠通便,排除体内有害物质。橙皮性味甘苦而温,止咳化痰功效胜过陈皮,是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。橙子几乎已经成为维生素C的代名词。(图片来源于Pconline摄影部落)

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