香草瓜子的做法——粤菜

　　食谱原料：

　　主料：大粒西瓜子10公斤 熟油200克 食盐300克 糖精80克 香草香精10克。

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　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：素菜。

　　菜谱属地：粤菜。

　　制作方法：

　　去除杂质、翘板和瘪子。投入冷水中清洗。沥干后先把瓜子炒热，加油一半，加盐和糖精各一半(预先溶解在水中，主要起润滑作用，使色泽良好)，炒到接近熟时，再把余下的油、盐水和糖精一起加水，继续炒到干燥，出锅喷上香精即成。炒制的火候，以先旺后缓为好。

　　健康提示：

　　西瓜种子含脂肪油、蛋白质、维生素B2、戊聚糖、淀粉、粗纤维、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸。又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶。还含一种皂甙样成分名Cucurbocitrin，有降压作用，并能缓解急性膀胱炎之症状。(图片来源于Pconline摄影部落)

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