美味私房菜之香辣腐乳鸡丁——川菜

2011-10-28 00:06:00出处:其他作者:佚名

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美味私房菜之香辣腐乳鸡丁

美味私房菜之香辣腐乳鸡丁

  第四步 热1碗油,先倒入一半鸡丁迅速搅散,先大火2分钟,再改中火炸6~7分钟。

  第五步 炸至鸡丁呈金黄色,捞起用厨房纸吸尽余油,再将剩下一半鸡丁炸好盛起。

  第六步 往炸好的鸡丁上,洒入1/5汤匙胡椒盐,放上香菜叶作点缀,即可上桌。

  厨神贴士

  1、鸡丁应分两次下锅油炸,会更容易炸匀炸透,要不时用铲子翻搅,使鸡丁不粘连成团,而炸得颗粒饱满。

  2、选用香辣味的白腐乳为料,炸好的鸡丁会香辣可口,也可以用南乳(即红腐乳)腌制,不过炸好的鸡丁无辣味,但酒味会较重,香味也更醇厚。

  3、加入香炸粉和面粉让鸡丁挂糊,可保持鸡丁的原汁原味,使炸好的鸡丁外香里嫩,美味又多汁。

  4、白腐乳性平味甘,具有开、消食和调中的功效,但高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者宜少吃或不吃,以免加重病情。

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