使你食欲大开的爽口鸡丝凉面——川菜

2011-10-28 00:06:00出处:其他作者:佚名

我要分享

使你食欲大开的爽口鸡丝凉面

使你食欲大开的爽口鸡丝凉面

  做法:

  1、锅中倒入清水,放入鸡腿,姜片,葱段和花椒,大火沸后,撇去浮沫,继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮,将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水,水开后,放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。

  2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中,再倒入凉开水,用筷子沿同一方向画圈搅稀释。再调入酱油,鱼豉油,盐,醋,糖,鸡精,香油搅拌均匀,再根据自己的喜好调入适量蒜泥,麻辣酱和芝麻。

  3、锅中倒入足量清水,大火煮沸后,放入乌冬面,中火煮3至5分钟后捞出,反复过冷水冲凉,沥干后,倒入橄榄油搅拌以免粘连。

  4、将面盛入碗中,放入鸡丝,黄瓜丝,绿豆芽,再淋上酱汁料搅拌均匀即可。

  帖士:

  1、煮完面条,再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些。

  2、四川凉面的做法中,面要煮到8分熟,然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇狂吹,据说用蒲扇扇的更好吃。不过,我可没那么大的耐心,就推荐过冷水的偷懒方法吧。

  3、没有蒸鱼豉油可不放,但其他调料最好不要精简,否则口味会差很多,尤其是蒜蓉和麻辣酱,它们可给酱汁料的口味增色不少。

栗子百果羹       美味私房菜之开胃酸辣凤爪

生活毛病

12 显示全文>>(共计2页)