重庆美食:酸菜鱼——川菜

2010-05-24 17:38:03出处:其他作者:佚名

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重庆美食--酸菜鱼

重庆美食--酸菜

  [烹饪过程]

  准备阶段

  1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅

  2、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,将欲头和鱼肉分开。

  3、 鱼头对切。把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下。

  4、 取一个鸡蛋,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅备用。切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

  5、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许、蛋清以及生粉羹抓拌均匀。

  6、 酸菜………翠花,上酸菜。喜欢就多放点,切成段状。再将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

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