重庆美食:酸菜鱼——川菜

2010-05-24 17:38:03出处:其他作者:佚名

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重庆美食--酸菜鱼

重庆美食--酸菜

  下锅

  11、 锅中放油热,最好是大油,待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜、生姜放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开。小火5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。

  12、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

  13、大火让水沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒后将汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

14、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。  

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