水煮肉的做法——川菜

2012-02-01 12:04:00出处:PCbaby作者:佚名

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 水煮肉

  看似复杂的菜,其实很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水肉片来!

  1、将瘦肉切成大薄片,放淀粉、料酒少许、盐少许制。

  2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。

  3、锅内倒入油,放入干辣椒段、花椒用中火至呈亮红色,沥油待用。

  4、生菜洗净,用手撕成大片。

  5、锅置火上加入炸辣椒的底油,至6六成热倒入混合辣椒出红油。

  6、加入清水,烧沸。

  7、将生菜放入锅中烫熟。

  8、捞出放进容器备用。

  9、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

  10、将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。

  11、将事先炸好的干辣椒、花椒,撒在肉片上,蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。

  12、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。

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