口水鸡的做法——川菜

2012-02-02 11:08:42出处:PCbaby作者:佚名

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 口水鸡

  食材三黄鸡 一只,葱 30克,姜 20克,烤花生仁 15克,盐 8克,料酒 10ml,辣椒油 10克,醋 20ml,酱油 20ml。

  做法

  1、三黄鸡清洗干净。

  2、在鸡身上撒一些盐。

  3、整个抹匀制10分钟。

  4、在鸡身内放入一半的葱姜。

  5、用牙签把口封上。

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  6、把整鸡放入锅中加冷水(一定要没过鸡),葱姜,料酒。

  7、盖盖大火开,转中火10分钟。

  8、10分钟过后关火,别开盖再焖10分钟。

  9、煮好的鸡放入冰水中冰镇,再放入冰箱中冷藏4个小时。

  10、凉好的鸡取出斩块。

  11、烤好的花生仁切碎。

  12、葱蒜切末。

  13、与花生碎一起放入碗中加入调料B中剩下的调料一起匀。

  14、调好的调料浇到鸡块上,再撒上一些葱花即可。

  小贴士

  煮鸡的时间依据鸡的大小而定,一半一斤左右的鸡煮10分钟即可。

  调料中辣椒油和麻椒粉的用量依据个人口味酌情添加。

  煮鸡时加入料酒是为了去腥。

  煮鸡的时候一定要冷水下锅这样受热均匀。