五彩蟹盒的做法——川菜

2012-02-17 11:37:29出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  活蟹盒10个,净鲜鱼肉200克,嫩豌豆30克,老蛋黄糕50克,冬笋30克,香菇30克,红辣椒30克,白萝卜1000克,胡萝卜500克,黄瓜200克,紫白菜250克,鸡蛋清100克,川盐、料酒、味精、湿淀粉、姜、葱。

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泡菜爆河虾的做法——川菜

  工艺做法:炒。

  配菜专区:荤菜。

  菜谱属地:川菜。

  制作方法:

  1、蟹盒治净,当入油锅中经炸制呈橙红色时,捞出沥尽油,待用。

  2、鲜鱼肉捶制成茸,入碗,先用清水解散,加入川盐、料酒、鸡蛋清、细干淀粉、姜葱水等搅匀成鱼浆,再将鱼倒入漏瓢内,漏入三成热的油锅中,待浮起捞出,即成鱼米。

  3、老黄蛋糕、红辣椒、冬笋、香菇分别切成豌豆大的丁;豌豆去壳掰成两半。红辣椒、冬笋、香菇、豌豆均入沸水锅中氽断捞出待用。

  4、锅置火上,放精炼油烧至五成熟时,下各种丁料翻炒至熟,接着放入鱼米,加川盐、味精推匀,用湿淀粉勾薄芡炒匀起锅,分装入蟹盒内。

  5、萝卜刻成一座假山;黄瓜切刻成椰树形状,胡萝卜切成两片相连的片;紫白菜切成细末(以上原料也可拌制入味)。

  6、蔬菜成形的原料按设计摆入盘子一侧约1/3处,另一侧置放入蟹盒即成。

  健康提示:

  蟹肉营养价值高,富含蛋白质及微量元素,有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液的功效。该食谱美味营养。

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