猴蘑牛头方的做法——川菜

2012-02-23 15:03:05出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  牛头皮1500克,猴头蘑400克,火腿棒400克,鲜鸡400克,鸡骨250克,生鸡油75克,猪排400克,菜心8棵,干贝75克,老姜40克,葱段40克,精盐10克,料酒50克,胡椒粉,味精2克,熟猪油40克,芝麻油75克,清汤500克。

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宫灯鱼丝的做法——川菜

  工艺做法:煮。

  配菜专区:荤菜。

  菜谱属地:川菜。

  制作方法:

  1、将牛头皮放明火上,烧至落一层皮,再放温水中反复浸泡,用刀刮洗干净,使皮呈浅黄色,改刀成6厘米见方的块,入沸水内煮两次,使胶质脱落,再用净纱布包好。

  2、猴蘑切成3厘米直径的园托12个,入沸水内煮2分钟,捞出。

  3、菜心用沸水余一下,保持未色。用清汤、精盐、胡椒粉、味精将猴蘑、菜心烧入味待用。

  4、将洗净的鸡、猪排骨、火腿骨、鸡鸭骨人沸水内煮,除尽血水。

  5、干贝用温水洗净。炒锅置旺火上,下猪油、冰糖炒至金黄色,下清水3500克,将上述加工过的原料投入,放老姜、葱段、生鸡油、料酒,移锅人小火上炸4~5小时,待牛头方忆懦,汁浓稠加胡椒粉、味精。

  6、取去纱布包,将牛头方摆于圆盘中央成正方形,猴蘑摆四边,中间成三角形,菜心各边一根使其相对称,原汁加芝麻油,淋于牛头方上即成。

  健康提示:

  鸡肉营养价值高,富含蛋白质和磷脂,有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

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