食谱原料: 净青鱼肉200克,小米锅巴100克,脆浆糊80克,干红椒20克,花椒5克,野山椒15克,香葱20克,生姜15克,大蒜10克,精盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、芝麻、香油各适量,花生油1000克。 工艺做法:炒。 配菜专区:热菜;荤菜。 菜谱属地:川菜。 制作方法: 1、净青鱼肉切成丁,加精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉码味;干红椒切节,野山椒切细,剩余葱姜蒜均切末;芝麻炒熟备用。 2、净锅入油上火烧至5成热,将鱼丁拖匀脆浆糊下油锅炸并复炸呈淡黄色且外皮酥脆时捞出,再将小米锅巴下油锅炸至酥脆捞出。 3、烧热锅,放入干红椒节、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色,倒入鱼丁及锅巴,烹料酒,调以精盐、白糖、鸡精,淋香油,再撒入葱花及熟芝麻炒匀装盘。 健康提示: 鱼肉营养价值高,富含蛋白质,有养肝补血、泽肤养发的功效。该食谱美味营养。 |
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