酸菜鱼的做法——川菜

2012-11-23 03:12:29出处:其他作者:佚名

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  食谱原料:

  草鱼1200g,四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。

  工艺做法:煮。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:川菜。

  制作方法:

  1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段;

  2、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;

  3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状;

  4、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味;

  5、锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味;

  6、下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒、糖、添加足量的水;

  7、将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

  8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段;

  9、炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

  健康提示:

  草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

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