核桃鸡块的做法——徽菜

2011-10-25 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:鸡胸脯肉、核桃、鲜菇、火腿、冬笋、鸡蛋清、盐、黄酒、味精、淀粉、白糖

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核桃鸡块的做法

  工艺做法:

  菜谱属地:

  制作方法:

  1、 鸡脯肉剔去白筋,片成4 厘米见方的薄片;

  2.、核桃去壳仁用温水泡发,剥去外皮;

  3、将核桃仁用油炸成浅黄色,倒入漏勺沥油后,晾凉;

  4、冬笋去壳,切掉老根,洗净,熟;

  5、鸡片放入碗里,加盐少量、黄酒5 克轻轻匀,再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;

  6、在每片鸡片上放一份核桃仁,包成直径2 厘米的小圆球;

  7、香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片;

  8、炒锅置旺火上,放入熟猪油至五成热,将核桃鸡上锅走油,见外皮发挺时,倒入漏勺沥去油;

  9、原锅留底油,放入香菇、笋片煸炒,加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡;

  10、再加入火腿、核桃鸡球,颠翻两下,淋上香油,出锅装盘即成。

  健康提示:

  脆爽的核桃有补脑的功效,鸡肉的软滑又为这道菜添加了鲜香和鲜嫩。鸡肉与核桃不愧是脆爽与软滑的完美结合。

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