清香砂焐鸡的做法——徽菜

2011-09-02 09:29:23出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:仔母鸡、水发香菇、肥瘦火腿、猪网油、荷叶、面粉、葱白、姜、花椒、绍酒、酱油、香油

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学大厨做:手撕包菜——徽菜

  工艺做法:

  菜谱属地:

  制作方法:

  1、将鸡宰杀,从翅下开一刀口,取出内脏洗净滤干。葱姜拍碎加入绍酒、酱油搅放入鸡肚内浸渍入味。香菇加汤(浸泡香菇的水也可)、盐、香油烩一下入味后装入鸡肚内。

  2、将网油洗净凉干捶平油梗,把葱姜、花椒、肥瘦火腿剁成泥状均匀涂抹在鸡身上,用网油包裹起来,再用荷叶包裹均匀,用细绳捆扎紧。

  3、面粉加水、适量盐调成糊状,涂抹在荷叶上,抹匀抹平。

  4、将包好的鸡放入事先炒热的砂锅内,放在火上焐约2小时左右。

  5、当外壳裂开,散发出鸡香味即可。装盘时剥去外壳,斩下鸡头、尾、翅、爪,为了好看,可以摆成鸡形,把鸡肉拆骨放在中间作鸡身。

  健康提示:

  鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

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