蛋芯徽州丸子的做法——徽菜

2011-10-11 13:09:13作者:佚名

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  主料:猪肉馅300g,糯米半小碗,鹌鹑蛋7个

  辅料:洋葱1个,鸡蛋适量

蛋芯徽州丸子的做法

  工艺做法:

  菜谱属地:徽

  制作方法:

  1. 糯米要提前泡12小时以上,用时将水控净;鹌鹑蛋熟,去皮备用

  2. 洋葱切碎备用

  3. 肉馅中加入洋葱碎,生姜沫,五香粉,盐及少许的糖,加入少许的鸡蛋液搅均匀

  4. 加少许淀粉,用手抓均匀

  5. 鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液,再滚上干淀粉

  6. 取一勺肉馅放在手心,压平,放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋

  7. 再握上,搓成圆球,滚上一层泡过水的糯米

  8. 摆盘后,上锅蒸20分钟左右

  9. 大中加入高汤,盐,鸡精煮开,勾入水淀粉

  10将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁

  健康提示:

  “徽州丸子”是正宗徽菜品种之一。其成品颗粒匀称,色泽闪光,丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛,很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠,也故称珍珠丸子,因其菜肴原广泛流传于徽州地区,是当地的一种常见的民间菜,所以在徽菜谱中称之为徽州丸子。