蛋芯徽州丸子的做法——徽菜

　　主料：猪肉馅300g，糯米半小碗，鹌鹑蛋7个

　　辅料：洋葱1个，鸡蛋适量

　　工艺做法：蒸

　　菜谱属地：徽

　　制作方法：

　　1. 糯米要提前泡12小时以上，用时将水控净;鹌鹑蛋煮熟，去皮备用

　　2. 洋葱切碎备用

　　3. 肉馅中加入洋葱碎，生姜沫，五香粉，盐及少许的糖，加入少许的鸡蛋液搅拌均匀

　　4. 加少许淀粉，用手抓均匀

　　5. 鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液，再滚上干淀粉

　　6. 取一勺肉馅放在手心，压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋

　　7. 再握上，搓成圆球，滚上一层泡过水的糯米

　　8. 摆盘后，上锅蒸20分钟左右

　　9. 大炒中加入高汤，盐，鸡精煮开，勾入水淀粉

　　10将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁

　　健康提示：

　　“徽州丸子”是正宗徽菜品种之一。其成品颗粒匀称，色泽闪光，丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，也故称珍珠丸子，因其菜肴原广泛流传于徽州地区，是当地的一种常见的民间菜，所以在徽菜谱中称之为徽州丸子。