洪武豆腐的做法——徽菜

2011-12-20 09:32:51出处:其他作者:佚名

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  食谱原料:

  豆腐500克,瘦猪肉100克,虾仁50克,鸡蛋清5个,山楂糕25克,精盐5克,湿淀粉5克,干淀粉5克 ,白糖150克,熟猪油1000克,醋15克,味精少许,葱末适量,姜末少许。

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  工艺做法:炸、煮

  配菜专区:家常菜

  菜谱属地:徽菜

  制作方法:

  1、将猪瘦肉、虾仁一起剁成泥,放入碗中,加入精盐、葱、姜末、味精、和少许水,搅成馅心备用。

  2、豆腐切成直径约3厘米的圆柱体,再片成约0.4厘米厚的片,每两片中间放入蚕豆大的馅心,即成豆腐坯。蛋清放在碗内,用筷子搅打成泡沫状。放入干淀粉调成糊。

  3、炒锅放旺火上,放入熟猪油,烧至六成熟,将豆腐坯逐个下锅炸至发泡浮起呈浅黄色时捞起。待油温升至七成熟时,再下锅重炸呈金黄色,倒入漏勺沥油后装盘。

  4、原锅留油少许旺火上,烧热下葱、姜末、煸出香味,倒入清水150克,加入白糖熬至起泡时,放入山楂丁、醋、搅成糖醋汁,用湿淀粉调稀勾芡,浇在豆腐上即成。

  健康提示:

  豆腐营养价值高,它具有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。生熟皆可食用,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。洪武豆腐这道食谱是安徽一带颇有名气的佳肴,色泽橙黄,味似樱桃,处脆内嫩,鲜美清爽,营养丰富。