翡翠鸭的做法——徽菜

2012-04-05 12:32:03出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鸭900克,猪里脊肉75克,鸡蛋清25克,油菜心50克,盐11克,冰糖10克,姜5克,黄酒25克,小葱5克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)50克

  工艺做法:焖。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:徽菜。

  制作方法:

  1. 将鸭宰杀治净,从净鸭脊背开刀,抠去内脏,用水洗净后放进开水锅里烫一下,捞出再洗。

  2. 鸭腹部朝上,放入大汤碗中,加葱、姜、黄酒、盐10克、冰糖、火腿骨2根,再加水与鸭平,上笼用旺火蒸至透烂取出,拣去葱、姜、火腿骨。

  3. 油菜心择洗干净。

  4. 将猪肉切成3 厘米见方的薄片,用水把肉片漂洗净血水,使成白色,攒去水分。

  5. 将鸡蛋清倒入猪肉片内,加盐少量、湿淀粉10克一起抓匀浆好。

  6. 锅置中火,加熟猪油烧至五成热,下肉片划开,见肉挺身时即滗去锅中油,加入鸭汤100毫升略焖一会起锅,放至鸭旁边。

  7. 同时将另一锅放在旺火上,下猪油15克,烧至六成热时放油菜心,加盐少量炒熟,放在鸭子的另一边即成。

  健康提示:

  鸭肉营养价值高,富含烟酸,有补血行水、养胃生津、止咳自惊等功效。该食谱美味营养。

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