绣球鸡蛋的做法——徽菜

2012-04-05 12:30:41出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鸡蛋300克,猪小肠120克,木耳(水发)5克,冬笋5克,榨菜5克,盐5克,味精1克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,香菜5克,香油5克。

  工艺做法:煮。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:徽菜。

  制作方法:

  1. 将猪小肠衣用水洗净,用线绳扎住一头。

  2. 鸡蛋磕入碗里,加盐适量、味精少许、湿淀10 克,用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里,再用线绳将另一头扎牢。

  3. 将灌好的肠依次每隔3 厘米左右用绳扎一下,放入微沸的汤锅内煮熟,捞起晾凉。

  4. 晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下,剖为两半,一边要连着肠衣。

  5. 在鸡蛋上刻成麻布形花刀,下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出,即成绣球蛋。

  6. 笋、榨菜切成小片。

  7. 水发木耳和香菜均摘洗干净。

  8. 炒锅置中火,下鸡汤750毫升,加水发木耳、笋片、榨菜、盐适量、味精少许,烧煮。

  9. 待烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中,淋上香油,放入香菜,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

  健康提示:

  鸡蛋营养价值高,富含卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素,有养心安神的功效。该食谱美味营养。

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