素醋熘鱼的做法——徽菜

2012-04-05 12:30:41出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  油皮400克,山药400克,荸荠100克,香菇(鲜)3克,小麦面粉100克,酱油30克,白砂糖300克,醋35克,辣椒(红,尖)10克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)15克,香油100克。

  工艺做法:熘。

  配菜专区:热菜;素菜。

  菜谱属地:徽菜。

  制作方法:

  1. 把山药洗净,去皮后用清水冲洗后控干水分,用旺火上笼屉蒸熟,取出放在砧板上碾成泥。

  2. 香菇洗净切成细丝;葱、姜均切细丝备用; 红辣椒切段,待用。

  3. 取碗1个,把山药泥、香菇、香油拌匀。

  4. 豆腐皮(油皮)洗净,用旺火上笼蒸软,取出后平铺在案板上。

  5. 把拌好的山药泥,放在1块豆腐皮三之一的中央处,包成扁平的长方鱼形。

  6. 用水、面粉调成糊,抹在周围封口,然后放在另一张已抹上糊的豆腐皮上,再包成鱼形。

  7. 把鱼尾的一端,用裁下的豆腐皮边条捆起来,做成鱼尾形。

  8. 全部包好后,在“鱼”背两面横剞四、五刀。

  9. 将“鱼”身全部抹上糊,用刀尖在“鱼”身上扎上10来个气眼(以免炸时起气泡)。

  10. 炒勺置旺火上,下香油烧至六成热,将做好的“鱼”下勺炸至杏黄色时捞起。

  11. 待油烧至八成热时再下锅里复炸至酥脆捞出,盛在大鱼盘里。

  12. 另一只炒勺置旺火上,下香油烧至五成热,将姜、葱、荸荠、红辣椒下勺稍煸后,再加入水、白糖、酱油、醋,用湿淀粉调稀勾成芡汁。

  13. 将卤汁浇在“鱼”身上,最后淋上炸“鱼”的热油即成。

  健康提示:

  山药营养价值高,富含黑皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等等营养成分,有增强免疫功能、延缓细胞衰老等功效。该食谱美味营养。

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