素醋熘鱼的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　油皮400克，山药400克，荸荠100克，香菇(鲜)3克，小麦面粉100克，酱油30克，白砂糖300克，醋35克，辣椒(红，尖)10克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米)15克，香油100克。

　　工艺做法：熘。

　　配菜专区：热菜;素菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 把山药洗净，去皮后用清水冲洗后控干水分，用旺火上笼屉蒸熟，取出放在砧板上碾成泥。

　　2. 香菇洗净切成细丝;葱、姜均切细丝备用; 红辣椒切段，待用。

　　3. 取碗1个，把山药泥、香菇、香油拌匀。

　　4. 豆腐皮(油皮)洗净，用旺火上笼蒸软，取出后平铺在案板上。

　　5. 把拌好的山药泥，放在1块豆腐皮三之一的中央处，包成扁平的长方鱼形。

　　6. 用水、面粉调成糊，抹在周围封口，然后放在另一张已抹上糊的豆腐皮上，再包成鱼形。

　　7. 把鱼尾的一端，用裁下的豆腐皮边条捆起来，做成鱼尾形。

　　8. 全部包好后，在“鱼”背两面横剞四、五刀。

　　9. 将“鱼”身全部抹上糊，用刀尖在“鱼”身上扎上10来个气眼(以免炸时起气泡)。

　　10. 炒勺置旺火上，下香油烧至六成热，将做好的“鱼”下勺炸至杏黄色时捞起。

　　11. 待油烧至八成热时再下锅里复炸至酥脆捞出，盛在大鱼盘里。

　　12. 另一只炒勺置旺火上，下香油烧至五成热，将姜、葱、荸荠、红辣椒下勺稍煸后，再加入水、白糖、酱油、醋，用湿淀粉调稀勾成芡汁。

　　13. 将卤汁浇在“鱼”身上，最后淋上炸“鱼”的热油即成。

　　健康提示：

　　山药营养价值高，富含黑皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等等营养成分，有增强免疫功能、延缓细胞衰老等功效。该食谱美味营养。

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