烧鱼乳的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　青鱼250克，木耳(水发)5克，鸡蛋黄糕25克，鸡蛋清100克，山药25克，黄瓜25克，大葱10克，姜5克，白砂糖2克，味精1克，黄酒15克，盐4克，淀粉(玉米)8克，香油50克。

　　工艺做法：烧。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 将青鱼去刺，鱼肉放在垫有肉皮的砧板上，用刀背排捶成鱼泥。

　　2. 葱2.5克切成末，7.5克切成段;姜2.5克切末，2.5克切成片(稍拍一下);淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片;木耳切成小片。

　　3. 将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，放入鱼泥，加葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精和水，搅拌成糊。

　　4. 炒锅置旺火上，下清水，烧至六成热，将鱼泥做成直径2厘米、长6厘米的圆形长条，全部放入锅里，然后将锅端到微火上。

　　5. 氽至鱼条浮起即成“鱼乳”，倒入漏勺沥水。

　　6. 炒锅置旺火上，放入香油，烧至五成热，下葱段、姜片，煸出香味后，捞出不用。

　　7. 将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下，加入鸡清汤200克、盐和“鱼乳”。

　　8. 将锅移至微火上焖1分钟，再移至旺火上略焖，然后用湿淀粉调稀勾芡，加入味精，起锅成盛碗即可。

　　健康提示：

　　青鱼营养价值高，富含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、核黄素、硫胺素、尼克酸等成分，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效。该食谱美味营养。