清炖鸡酥的做法——徽菜

2012-04-05 12:30:41出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鸡1500克,猪肋条肉(五花肉)225克,火腿15克,香菇(鲜)20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克,黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克。

  工艺做法:炖。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:徽菜。

  制作方法:

  1. 将鸡取出内脏,去掉嗉囊、食管和气管,洗净。

  2. 将鸡剁去翅尖和脚爪,去掉腿骨、肋骨和大翅骨,鸡皮朝下,平摊在案板上,用刀轻轻排剁(从鸡颈排剁到尾部,不要剁破鸡皮)。

  3. 冬笋放开水内焯熟;葱15克切成末,另15克切成段;姜15克切成末,另15克切成片;火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片。

  4. 将猪肉剁碎放在碗里,加葱、姜末,磕入鸡蛋,再加盐搅拌成馅。

  5. 在鸡肉上撒上干淀粉,抹上鸡蛋清,再将肉馅铺在鸡肉上,用两把刀轻轻排剁几下(不要剁破鸡皮),使鸡肉和肉馅粘合后,放入盘中,上笼用旺火蒸30分钟左右。

  6. 取出凉凉,再切成长5厘米、宽1厘米的长方块,待用。

  7. 将葱段、姜片放在碗里,再将鸡块(皮朝下)整齐地放在上面,加盐、黄酒和鸡清汤(200毫升)用旺火上笼蒸至熟透取出。

  8. 炒勺置旺火上,下鸡清汤(200毫升),加火腿、冬菇、笋。

  9. 待汤烧开收浓汁,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟鸡油。

  10. 将鸡复扣在汤碗内(拣去葱、姜不用),再将汤汁浇在上面即成。

  健康提示:

  鸡肉营养价值高,富含蛋白质和磷脂,有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

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