凉干肉的做法——徽菜

2012-04-05 12:30:41出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  猪肉(瘦)500克,小葱5克,姜5克,醋15克,酱油35克,白砂糖40克,味精1克,五香粉5克,黄酒10克,香油15克,菜籽油75克。

  工艺做法:烧。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:徽菜。

  制作方法:

  1. 将肉切成6.6厘米见方、厚0.6厘米的薄片,用硝水、酱油腌渍半小时,平摊在筛子上,放在风口处晾干。

  2. 炒锅放在旺火上,放入菜籽油,烧至七成热,将肉放入锅内炸至外层起壳时倒入漏勺沥油。

  3. 葱、姜切细末备用。

  4. 将炸过的肉片放在炒锅中,加鸡清汤(150克)、酱油、白糖、五香粉、味精、黄酒、葱末、姜末,用旺火烧开。

  5. 用小火焖5分钟,再换旺火烧汤收干时,淋入芝麻油,起锅时烹入醋,凉凉后,每1大片肉,再切成6小片装盘。

  健康提示:

  猪肉营养价值高,富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸,有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。

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