雪中找鱼的做法——徽菜

2012-04-05 12:30:41出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  青鱼1000克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清130克,香菇(鲜)75克,火腿75克,黄酒50克,盐5克,味精1克,姜25克,大葱25克。

  工艺做法:蒸。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:徽菜。

  制作方法:

  1. 将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,用水洗净,除皮去刺,剔取净肉(头尾留下另用)。

  2. 将鱼肉切成长6厘米的横刀段,再片成宽2厘米的片。

  3. 鸡胸脯肉剔去筋膜,也切成同鱼肉片相同的薄片,同鱼肉片一起用盐、黄酒、味精腌渍。

  4. 将剩下的碎鸡肉、碎鱼肉,放在铺有肉皮的砧板上剁成泥,放在碗里,加鸡蛋清、盐,搅成鸡鱼馅。

  5. 先用瘦火腿肉切成细末,余下的火腿和香菇都切成薄片。

  6. 取长形腰盘1个,将鱼头、尾分别放在盘的两头。

  7. 将鸡、鱼、火腿、香菇各片分类摆在盘中间,整齐地摆成鱼身形。

  8. 将鸡鱼馅镶在鱼身脊背上做背鳍。

  9. 最后将葱、姜摆在鱼身上。

  10. 用碗1个,放入鸡清汤100克,加盐、味精、黄酒调匀,浇在鱼的上面上笼用旺火蒸20分钟左右取出,拣去葱、姜。

  11. 把鸡蛋清4个搅打成泡沫状,倒在“鱼身”上,露出头、尾各0.6厘米长,再上笼用旺火蒸2分钟左右取出,撒上火腿末即成。

  健康提示:

  青鱼营养价值高,富含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、核黄素、硫胺素、尼克酸等成分,有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效。该食谱美味营养。

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