裹烧茭白的做法——徽菜

2012-04-05 12:30:41出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  茭白300克,虾仁150克,豌豆20克,肥膘肉50克,火腿25克,鸡蛋清25克,盐2克,黄酒15克,淀粉(玉米)10克,味精2克,猪油(炼制)50克。

  工艺做法:烧。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:徽菜。

  制作方法:

  1. 将茭白洗净,切成3.5 厘米长的小条。

  2. 将熟火腿切成小丁;将虾仁洗净斩茸;生肥膘肉洗净,斩茸。

  3. 将虾茸、肥膘茸放碗内,加黄酒10 克、精盐少量搅和上劲。

  4. 再加干淀粉搅和后,将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀。

  5. 炒锅上火,放入熟猪油,烧至五成热,将裹上虾胶的茭白用手丢入锅内,炸至虾胶呈白色,倒入漏勺沥油。

  6. 炒锅再上火,舀入鸡清汤200毫升,将裹虾胶的茭白放入,加精盐少量、黄酒5 克、味精少许烧沸。

  7. 烧沸略焖后,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油15 克,推动手勺,起锅装盘即成。

  健康提示:

  茭白营养价值高,富含蛋白质和维生素,有利尿止渴、解酒毒等功效。该食谱美味营养。

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