挂霜排骨的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　猪排骨(大排)250克，鸡蛋清50克，橘饼5克，盐1克，白砂糖100克，黄酒15克，桂花1克，淀粉(玉米)30克，猪油(炼制)50克。

　　工艺做法：馏。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 将金桔饼切碎，同桂花放在一起备用。

　　2. 排骨剁成3 厘米长的块，加黄酒、精盐拌一下，再加湿淀粉和蛋清，浆匀。

　　3. 锅内入油，烧至六成热时，将排骨入油锅中炸成金黄色，捞出沥净油。

　　4.将剩下的猪油倒出，另作别用。

　　5. 锅内留油50 克，加白糖，熬至糖水起小泡时，立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花，离火翻炒，使糖液裹匀排骨。

　　6. 在冷凉过程中，不要使排骨块粘结，出勺装盘即成。

　　健康提示：

　　猪排骨营养价值高，富含优质蛋白质和钙质，有滋阴润燥、益精补血的功效。该食谱美味营养。

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