挂霜排骨的做法——徽菜

2012-04-05 12:30:02出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  猪排骨(大排)250克,鸡蛋清50克,橘饼5克,盐1克,白砂糖100克,黄酒15克,桂花1克,淀粉(玉米)30克,猪油(炼制)50克。

  工艺做法:馏。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:徽菜。

  制作方法:

  1. 将金桔饼切碎,同桂花放在一起备用。

  2. 排骨剁成3 厘米长的块,加黄酒、精盐拌一下,再加湿淀粉和蛋清,浆匀。

  3. 锅内入油,烧至六成热时,将排骨入油锅中炸成金黄色,捞出沥净油。

  4.将剩下的猪油倒出,另作别用。

  5. 锅内留油50 克,加白糖,熬至糖水起小泡时,立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花,离火翻炒,使糖液裹匀排骨。

  6. 在冷凉过程中,不要使排骨块粘结,出勺装盘即成。

  健康提示:

  猪排骨营养价值高,富含优质蛋白质和钙质,有滋阴润燥、益精补血的功效。该食谱美味营养。

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