凤炖牡丹的做法——徽菜

2012-04-05 12:30:02出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  母鸡1200克,猪肚300克,火腿50克,小葱15克,姜15克,冰糖15克。

  工艺做法:炖。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:徽菜。

  制作方法:

  1. 鸡宰杀治净,从脊背开刀,去内脏和鸡嗉,洗净置冷水锅中烧开后取出。

  2. 猪肚洗净,放汤锅中煮至四成熟捞出。

  3. 将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没,用旺火烧开,撇去浮沫。

  4. 转用小火炖至鸡六成烂时,放精盐、姜(切片)、冰糖和火腿(切片)继续细炖。

  5. 待鸡、肚炖至九成烂时捞出,剔去鸡的硬骨(外皮不要剔破),放在大汤碗的一边,鸡头朝向碗的中心。

  6. 另将猪肚切成0.3 厘米宽的条,放在汤碗的另一边,摆成“牡丹花”形状。

  7. 中间放火腿片作花蕊。

  8. 将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中,加葱结上笼蒸5 分钟左右取出,拣出葱结即成。

  健康提示:

  鸡肉营养价值高,富含蛋白质和磷脂,有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。