蟹连鱼肚的做法——徽菜

2012-04-05 12:28:54出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  活蟹750克,酱油5克,鳜鱼肉200克,白胡椒粉5克,油发鲴鱼肚50克,食碱5克,小葱末5克,干淀粉10克,姜末5克,湿淀粉3克,香菜50克,鸡汤100克,精盐5克,熟猪油15克。

  工艺做法:蒸。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:徽菜。

  制作方法:

  1、将蟹洗净,蒸熟,冲洗一下,剔取蟹肉(蟹腿、蟹黄另放)。香菜切碎

  2、鳜鱼肉剁成泥,加入葱、姜末、盐3克和200克清水,与蟹肉一起搅拌上劲成馅。

  3、油发鱼肚用温水泡软,放入温水中加碱5克,边洗边挤去浮油,再换温水洗二三闪,洗净碱味后挤去水分,每块片成两片,切成4厘米左右菱角形块,平放在案板上,撒匀干淀粉。

  4、取鱼肉馅1份,放在鱼肚上,蟹腿、蟹黄放在馅上,在菱形的左右两个尖端上,各撒1小撮香菜末,再轻轻地按一下。如此将鱼肚块逐一做好装盘,上龙用旺火蒸5分钟左右取出。

  5、锅放旺火上,将蒸鱼肚的原汤滗入,加入鸡汤、酱油、醋、盐,用湿淀分调稀勾芡,淋上熟猪油,起锅浇在鱼肚上,撒上白胡椒粉即成。

  健康提示:

  鳜鱼营养价值高,富含蛋白质,有补气血、益脾胃的功效。该食谱美味营养。

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