玉板蟹的做法——徽菜

2012-04-18 15:06:54出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  蟹肉50克,鸡蛋5只,鱼肉50克,青菜250克,水发香菇、熟火腿片、小葱叶段各5克,绍酒2茶匙,姜汁、生粉各适量,上汤100克,熟猪油50克。

  工艺做法:炒。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:徽菜。

  制作方法:

  1、将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起,放冷水中略浸剥壳,每个鸡蛋切成4块,去蛋黄放碟内摆好。青菜摘洗干净,滤水,将鱼肉剁成泥置碗中,加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料。蟹肉放碗内,加盐和绍酒1茶匙调好味。

  2、在蛋白上碟上干淀粉,每个放鱼肉馅l份,再放上蟹肉一份在碟内排放好。碟中间的1份放上一点蟹黄,其余的上面分别放葱叶段、香菇片、火腿片,连碟上笼蒸熟取出。

  3、炒锅置中火上,放入熟猪油(35克)烧至六成熟,下青菜煸炒,加适量盐炒熟放在碟内滤去汁水,将蒸好的蟹移至菜碟中。

  4、炒锅中放入上汤加适量盐,用生粉水勾芡,淋入熟猪油,浇在上面即可。

  健康提示:

  蟹肉营养价值高,富含蛋白质及微量元素,有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液的功效。该食谱美味营养。

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