香甜绵软蜜三刀——鲁菜

2011-10-28 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  北京地安门小吃店制作的蜜三刀,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

蜜三刀——香甜绵软

蜜三刀——香甜绵软

  原料:芝麻、白砂糖、面粉、生油、油、饴糖、蜂蜜、桂花、碳酸钠

  掌故说明:北京传统特色风味小吃。具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。

  制作方法:将水、生油放入盆中,搅匀后加入面粉;揉和成面团,将饴糖、生油、水等放入盆中,搅匀后加入面粉制成里脊;将和好的皮、里脊分成相同的小块,将皮面擀成长方形面片,刷上水,把与面片相同形状的里脊片铺在上面,再粘上芝麻,擀好,切成长条,再横刀切下三分之一成生坯;将生坯放入165℃的油中炸至浅黄色时捞出,迅速倒入糖浆中透浆;将白砂糖、水放在锅内熬到114℃左右,加入饴糖、桂花,将熟坯倒入挂浆,捞出晾凉后即成。

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