鲁菜的特点

2011-03-09 19:08:38出处:PCbaby作者:佚名

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鲁菜菜谱大全的做法

  山东菜简称鲁菜,是中国着名的八大菜系之一,鲁菜的特点也是黄河流域烹饪文化的代表。

  山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,并以济南菜为典型,烹炸、烧烩蒸扒、氽熏、溜炝酱等有50多种烹饪方法。

  鲁菜的特点以清香、脆嫩、味厚而纯正着称,特别精于制汤,清浊分明,堪称一绝。胶东风味亦称福山风味,包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。鲁菜的特点精于 海味,善做海鲜,珍馔佳品,肴多海味,且少用佐料提味。此外,胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中,独具特色。孔府菜做工精细,烹调技法全面, 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长,而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴,往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”,孔府历来十分讲究 盛器,银、铜等名质餐具俱备。此外,孔府菜的命名也极为讲究,寓意深远。(图片来源于Pconline摄影部落

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