山东酥肉的做法——鲁菜

2011-12-07 09:45:19出处:其他作者:佚名

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  食谱原料:

  猪瘦肉400克,鸡蛋50克,熟蛋皮10克,水发海米10克,上汤1杯,酱油2茶匙,料酒2茶匙,花椒少许,大料少许,葱适量,姜适量,香油适量,淀粉适量,香菜适量,面粉适量。

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  工艺做法:炒、炸

  配菜专区:家常菜

  菜谱属地:鲁菜

  制作方法:

  1、猪肉切片,放入碗中。用蛋清、面粉、淀粉加适量盐,打成糊,给肉片上浆。

  2、热锅宽油,下肉片炸成金黄色,捞出。把炸好的肉片放在一深碗中,加高汤/水,没过肉片即可,加入葱,姜丝,大火猛蒸20分钟,捡出葱姜。

  3、热油下锅炒花椒和大料后,把蒸肉碗里的汤入炒锅,下海米、上汤、熟蛋皮,中火略煮几分钟,然后把肉片倒入锅内。酱油,香油调味,放少许香菜出锅即可。

  健康提示:

  猪肉营养价值高,而瘦猪肉含蛋白质较高。它能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。这道食谱猪肉酥烂鲜香,汤汁浓郁,很下饭。