紫香芥的做法——鲁菜

2012-05-23 10:19:03出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  咸头芥2000克,酱油200克,老酱油卤1200克,白糖60克,曲酒20克,味精2克,香精2克,苯甲酸钠少许。

  工艺做法:腌。

  配菜专区:小吃的做法

  菜谱属地:鲁菜。

  制作方法:

  1、将腌过的咸紫香菜头削去头尾根须,刨皮,切成芥片,每500克约切40片,投入清水中浸泡,每次浸泡1个小时,换水两次,使咸紫香芥保持淡咸味,捞出控去水,均匀地铺在芦席上曝晒2-3天,晒至芥片卷边干燥。

  2、将晒干后的芥坯倒入缸中(占缸的容量2/3左右),把加热煮沸后冷嘲热讽却至70。C 左右的老酱油卤均匀地倒入缸内,漫头浸烫,每天翻动一次,浸泡天后取出,控干酱油汁,继续铺在芦席上曝晒2-3天,待芥坯表面卷边干燥时,收入缸内,仍有原卤煮沸后冷嘲热讽却至70。C左右,再漫头漫烫,如此经过两泡,三晒操作,使芥片分次均匀地吸收酱汁。芥坯每二次浸泡后取出,铺在芦席上曝晒2-3天,至芥片干燥卷边。

  3、将白糖,曲酒,香精,味精,苯甲酸钠和酱油混合,搅拌均匀,成为酱制调料混合液。

  4、将调料混合液放入锅内加热煮沸30分钟。煮沸时,不断撇去液面泡添,下火,待调料混合液冷至65-75。C时,将干芥坏放入缸内(占缸的容量1/2左右),再将调料混合液均匀地倒入,边倒边拌使卤汁均匀渗透。拌匀后,每日翻拌倒缸一次,共需翻拌倒缸5次,使芥片充分酱渍,约7-10日后成熟,可以装坛封口贮存,也可食用。

  健康提示:

  芥菜营养价值高,富含维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维,有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿等功效。该食谱美味营养。

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