黄焖鸭肝的做法——鲁菜

2012-05-07 13:51:05出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鸭肝100克,水发玉兰片15克,冬菇15克,白糖30克,酱油10克,葱椒泥10克。葱10克,姜10克,甜面酱15克,绍酒20克,猪油150克。

  工艺做法:焖。

  配菜专区:热菜;荤菜

  菜谱属地:鲁菜

  制作方法:

  1、鸭肝洗净,放沸水中氽过,切成1.5厘米宽的条,用竹签在条上划一个小口(易进汤汁)。

  2、将水发玉兰片切成3.3厘米长的片,冬菇切成两半,均用沸水焯过。

  3、炒锅放猪油少许,烧至六成热(约132℃),放白糖炒至红色时加清汤、酱油、葱椒泥、葱段、姜片、玉兰片、冬菇煸炒,制成料汁倒入碗内。

  4、炒锅再放猪油烧至七成热(约154℃),加甜面酱炒出香味后,放鸭肝、清汤、绍酒以及制好的料汁,用小火炆5分钟,剩1/3汤汁时去掉葱姜,盛入盘内即成。

  健康提示:

  鸭肝营养价值高,富含蛋白质维生素A,有补肝明目等功效。该食谱美味营养。

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