斋鸭掌草菇煲的做法——鲁菜

2012-06-11 15:01:40出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鸭掌500克,草菇、白菌、湿雪耳、湿冬菇、珍珠笋、时菜各约100克,甘笋花数片,湿发菜约80克,老抽1汤匙,油2汤匙,水溶生粉3汤匙。蔬菜煨料清鸡汤、水各1杯,盐、糖各14茶匙,蚝油1汤匙,生抽、老抽各1茶匙,胡椒粉、麻油各适量。炆鸭掌料水4又1/2杯,八角14粒,香叶、姜(拍裂)各1片,盐、糖各1/2茶匙,蚝油1汤匙,绍酒1/2汤匙。蔬菜氽水料水3又1/2杯,姜1片(拍裂),绍酒1汤匙。发菜煨料绍酒1/2茶匙,水14杯,盐、糖各1/8茶匙。时菜煨料绍酒1茶匙,水14杯,盐、糖各14茶匙。

  工艺做法:焖。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:鲁菜。

  制作方法:

  1、鸭掌洗净沥干后,加老抽腌约5分钟,沥干老抽后放入烧热的油镬中,炸至金黄色,沥干油分。

  2、煮滚炆鸭掌料,放入鸭掌,慢火焖约1小时至黏软。

  3、煮滚蔬菜氽水料,放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠笋、甘笋花等,煮至滚,沥干水分。

  4、烧热1/2汤匙油,洒入酒,加入余下的发菜煨料,煮至滚,下发菜再煮滚后,沥干水分。

  5、时菜洗净,用1/2汤匙油炒熟,洒入酒及加入其余的煨料,煮至滚,沥干水分。

  6、烧热1/2汤匙油,炒匀(3)的蔬菜,洒入酒及加入余下的蔬菜煨料,煮至滚,慢慢注入水溶生粉,拌至微稠。

  7、瓦煲内烧热1/2汤匙油,放入鸭掌、(6)的材料及发菜,时菜围边,上盖略煮片刻即成。

  健康提示:

  鸭肉营养价值高,富含烟酸,有补血行水、养胃生津、止咳自惊等功效。该食谱美味营养。

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