荠菜鱼卷的做法——鲁菜

2012-07-03 19:20:31出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  黄鱼750克,养菜20克,革养25克,猪肥肉丝30克,葱10克,姜15克,鸡蛋清15克,绍酒15克,芝麻油10克,淀粉50克,花生油200克,花椒10克,精盐5克。

  工艺做法:炸。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:鲁菜。

  制作方法:

  1、黄花鱼肉、猪肥肉膘切成长3.5厘米、宽厚均0.3厘米的丝。

  2、荸荠去皮后切细丝:荠菜洗净,放入开水中一汆,再放入冷水中晾凉后,取出挤干水分切开末。

  3、将以上原料放入盛器中,加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒、芝麻油、湿淀粉、精盐、用筷子搅成馅。

  4、鸡蛋清加湿淀粉调成蛋清糊待用。油皮去硬皮成两块,平铺在案板上,放入馅卷成直径1.6厘米的卷,用蛋清粘住油皮卷的边,然后将鱼切成3.3厘米的段。

  5、用面粉、发酵粉和清水调成糊。炒锅内放入花生油,中火烧至七成热(约175℃)时,将鱼卷蘸匀面糊,逐而投入油内炸至金黄色即成。外带花椒盐碟上桌。

  健康提示:

  黄鱼营养价值高,富含蛋白质、矿物质和维生素,有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。该食谱美味营养。

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