香煎糟鳗鱼的做法——闽菜

2011-11-02 09:05:07出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鳗鱼1尾,酱油2茶匙,白糖1茶匙,五香粉少许,白胡椒粉少许,香糟1汤匙,料酒1茶匙,生粉1汤匙,菜油400毫升,葱白适量,姜片2片,鲜汤80毫升,生粉水适量。

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  工艺做法:炸、煮

  配菜专区:热菜

  菜谱属地:闽菜

  制作方法:

  1、将鳗鱼洗净处理后放入滚水里焯30秒,捞出,去内膜,洗去外面粘液,用纸巾擦干水气。切成5厘米长的段,将背骨剔出,使成鳗鱼片

  2、将鳗鱼片用白糖、酱油、五香粉、白胡椒粉、料酒、生粉拌匀,然后再加香糟调匀腌10分钟。

  3、炒锅预热,倒入菜油,热至六成时,放入鳗鱼片,一次放数片,炸2-3分钟,捞出沥干油,直到全部炸完。

  4、原锅留1汤匙油,放姜片,葱白炒30秒,加鲜汤,烧开后放炸好的鱼片烧1分钟,加湿生粉勾薄芡即可。

  健康提示:

  鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。而且鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人补肾佳品,对于肾虚有较强的疗效。鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C,吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。这道食谱选用新鲜的鳗鱼,配搭上闽菜独特调料红糟烹制,那醇香润滑的海鲜风味是宴客佳品。

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