客家菜包的做法——闽菜

2011-12-07 09:45:41出处:其他作者:佚名

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  食谱原料:

  糯米浆500克,蓬莱米浆300克,糖100克,虾米50克,萝卜干丝150克,夹心肉200克,酱油1/2大匙,盐1/2大匙,胡椒粉1小匙。

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  工艺做法:蒸

  配菜专区:家常菜、小吃的做法

  菜谱属地:闽菜

  制作方法:

  1、菜包外皮:将糯米浆及蓬莱米浆混合均匀后,舀出1大匙,放入滚水中煮至熟浮起后,捞回到面团中并加入糖,慢慢揉到面团有Q度,弹力佳时,即可分割成若干等份的小面团备用。

  2、将萝卜干丝洗净,切成小段并用干锅炒干水份,虾米泡水至软。夹心肉切丝,红葱头切片。

  3、另起一锅,加入少许油烧热,先炒香红葱头,再放入虾米爆香,加入夹心肉丝拌炒至肉色变白,最后再加入萝卜丝、调味料拌炒均匀,等香味散出后,盛起待凉,即为馅料。

  4、将粽叶裁出小圆片,先舖在蒸笼里,上面抹许油备用。

  5、将作法1的面团先压平,包入馅料后,用手慢慢往中间收紧后,放在粽叶上,蒸约15分钟,至菜包熟透,即可取出食用。

  健康提示:

  客家菜包是自古以来祭冬的祭物,古人叫做环饼。冬至的清早,家庭主妇必须早起“炊菜包”拿来祭拜神明和祖先。当然后面就发展成为一种可口的小吃了。这道食谱荤素搭配得当,皮Q但内馅松软喷香,十分美味。