厦门面线糊的做法——闽菜

2011-12-16 10:48:52出处:其他作者:佚名

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  食谱原料:

  黄鱼2条,菜油100毫升,鱼丸8个,鲜汤600毫升,细面线400克,草菇8个,生抽1汤匙,盐1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,净蟹肉30克 青菜苗50克,芝麻油1/4茶匙,醋适量,油葱花1茶匙。

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  工艺做法:煎、煮

  配菜专区:面的做法

  菜谱属地:闽菜

  制作方法:

  1、将黄鱼宰杀后洗净,用纸巾吸干水。菜苗,草菇洗净,沥干水。

  2、炒锅放中火上预热。倒入菜油,热至六成,放入黄鱼,煎至两面浅黄色,约4分钟,铲出,沥去油。拆下鱼肉(小心不要有刺在肉里)。将鱼头放小锅里,加水浸盖,在中火上煮20分钟。用细网漏勺将鱼汤滤出待用,弃掉杂质。

  3、将鲜汤,鱼汤放锅里,中火烧开。加鱼肉,鱼丸及 面线,煮5分钟。加草菇,生抽,盐 ,白胡椒粉,煮3分钟。加蟹肉。菜苗,煮3分钟。加芝麻油,香醋,油葱花,调匀即可。

  健康提示:

  黄鱼含有丰富的蛋白质和维他命A、B以及磷、钙、铁等,无机盐含量高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。这道食谱用鲜汤将面线煮至糊而不烂,配以煎香的鱼肉,甜鲜的蟹肉,爽滑的鱼丸,使各类海鲜与面线糊美味完美融合,味道美极。

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