干炸鲟盖的做法——闽菜

2012-04-05 09:24:45出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  青蟹1200克,猪肋条肉(五花肉)300克,面包屑75克,冬笋50克,小麦面粉15克,荸荠50克,淀粉(蚕豆)10克,番茄75克,酱萝卜15克,鸭蛋300克,小葱25克,黄酒10克,白砂糖5克,香菜5克,胡椒粉5克,盐10克,味精10克,猪油(炼制)150克。

  工艺做法:炸。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:闽菜。

  制作方法:

  1. 将鲟洗净蒸熟,稍凉剥盖,去壳取肉。

  2. 鲟盖洗净揩干,干淀粉抹匀内壁。

  3. 猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁。

  4. 将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料。

  5. 鸭蛋2 个(约150克)磕开,取蛋黄入碗里,打散。

  6. 将酿料分成等量的12 份,分别装入鲟盖内填实,并用蛋黄液抹匀表面,撒匀面包屑。

  7. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸。

  8. 待馅皮酥黄熟时,捞出沥去油,装入盘内。

  9. 镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。

  健康提示:

  蟹肉营养价值高,富含蛋白质及微量元素,有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液的功效。该食谱美味营养。

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