干炸鲟盖的做法——闽菜

　　食谱原料：

　　青蟹1200克，猪肋条肉(五花肉)300克，面包屑75克，冬笋50克，小麦面粉15克，荸荠50克，淀粉(蚕豆)10克，番茄75克，酱萝卜15克，鸭蛋300克，小葱25克，黄酒10克，白砂糖5克，香菜5克，胡椒粉5克，盐10克，味精10克，猪油(炼制)150克。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1. 将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉。

　　2. 鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁。

　　3. 猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁。

　　4. 将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料。

　　5. 鸭蛋2 个(约150克)磕开，取蛋黄入碗里，打散。

　　6. 将酿料分成等量的12 份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表面，撒匀面包屑。

　　7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸。

　　8. 待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内。

　　9. 镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。

　　健康提示：

　　蟹肉营养价值高，富含蛋白质及微量元素，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液的功效。该食谱美味营养。

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