松只鱼的做法——闽菜

2012-04-05 12:35:27出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  大黄鱼1000克,香菇(鲜)15克,冬笋15克,大葱15克,香菜10克,辣椒(红,尖,干)5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(蚕豆)8克,白砂糖8克,盐5克,白醋10克,胡椒粉3克,香油15克,花生油100克。

  工艺做法:熘。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:闽菜。

  制作方法:

  1. 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞,切下鱼头尾待用。

  2. 从鱼背脊进刀,取鱼肉2 片(带皮)剔去骨,从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀。

  3. 冬笋、香菇、葱白洗净,切丁。

  4. 红辣椒、蒜头切米待用。

  5. 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉。

  6. 炒锅置旺火上,入花生油烧八成热时先炸鱼头尾,成浅黄色时捞起置餐盘两头。

  7. 再炸鱼肉呈松只卷,浅黄色时捞起装盘中间,成整鱼形。

  8. 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起。

  9. 炒锅置旺火上,放适量生油,待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下,淋在鱼身上即成。

  健康提示:

  黄鱼营养价值高,富含蛋白质、矿物质和维生素,有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。该食谱美味营养。

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