四珍酿笋尖的做法——闽菜

2012-04-12 09:43:14出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  冬笋400克,鸡胸脯肉100克,虾米50克,香菇(鲜)75克,蟹黄25克,小白菜50克,鸡蛋清25克,大葱10克,盐3克,料酒5克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,味精2克,香油5克,猪油(炼制)10克。

  工艺做法:蒸。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:闽菜。

  制作方法:

  1. 冬笋从底部横切一刀夹刀片,翻开用小刀挖空竹节。

  2. 挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分。

  3. 鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米。

  4. 切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心。

  5. 用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口。

  6. 再盖上夹刀片,摆在盘中上笼屉蒸15 分钟。

  7. 小白菜焯水,用旺火,鸡汤、精盐、味精烧断生。

  8. 按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上。

  9. 锅置旺火上,下熟猪油,入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡,淋在笋、菜上即成。

  健康提示:

  鸡肉营养价值高,富含蛋白质和磷脂,有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

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