芽姜炒鸭片的做法——闽菜

2012-04-16 09:02:38出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鸭肉300克,子姜15克,冬笋100克,香菇(鲜)3克,鸡蛋50克,葱白20克,黄酒15克,白酱油10克,味精5克,淀粉(玉米)20克,猪油(炼制)75克。

  工艺做法:炒。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:闽菜。

  制作方法:

  1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片;嫩姜洗净,切成薄片;冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片;香菇切片;葱白切成马蹄片;鸡蛋磕开,取清打散。

  2. 将鸭片放在碗里,放入蛋清和干淀粉抓匀。

  3. 用白酱油、味精、黄酒、上汤(50毫升)和湿淀粉调匀成卤汁。

  4. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散,炸至白色时倒进漏勺沥油。

  5. 炒锅留余油,放在中火上,先下嫩姜片煸一下,再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒,倒下卤汁翻炒几下即成。

  健康提示:

  鸭肉营养价值高,富含烟酸,有补血行水、养胃生津、止咳自惊等功效。该食谱美味营养。

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